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課程資訊

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課程規劃背景

      為提升餐旅產業人才之「質」與「量」,使系所定位更明確化、課程專業化,本系於2017年8月,自休閒與觀光管理系的餐旅管理學位學程中,改制改名為餐旅與烘焙管理系,提供規劃完整而適宜的餐旅課程。因此本系將藉由餐旅教學的帶領,讓學生由了解餐旅實務技能與產業發展的動態,深化餐旅經營知能,以培養餐旅產業人才之完整性。「烘焙」為本系之特色,將專精於麵包、西點及蛋糕的製作,進而培育烘焙技術人員。

      本系師資陣容堅強,現有專任教師 7位,均具備豐富理論基礎與實務經驗;另有職場實務經歷豐富的兼任教師 6位。本系課程規劃完善並擁有充實的專業學習設備,對於未來職場業態媒合的效果將會更為精準以及完整。本系核心課程涵蓋就業相關專業證照考試之內涵,有利學生考取證照。

特色與未來教學目標

(一) 模組化課程規劃,培養學生「餐旅管理與實務之專業能力」、「烘焙飲調等專業知識及實務操作技能」。

(二) 專業核心課程證照化,輔導學生考取相關證照與研究所。

(三) 建構產學合一的學程特色,加強產業互動機制,提供產學交流平台。

(四) 實施半年制校外單位實習,提供學生實務能力養成,縮短理論與實務的差距,並強化就業的競爭力;定期舉辦烘焙業者座談跟進烘焙業之趨勢。

(五) 加強國際化拓展宏觀視野,培養學生具備國際語言溝通與協商能力,以及與海外學校做餐飲烘焙技術交流,拓展國際視野。

(六) 配合政府政策發展,致力提升學生餐旅專業知識、烘焙技能與專業態度。

(七) 加強群系整合,培養學生善用資源,具備規劃、溝通、執行、協調的能力。

(八) 加強精神教育,期使學生畢業後亦能以母校為中心,促進餐旅事業橫向與縱向聯繫。

課程規劃與學生職能培養

 (一)專業課程

餐飲管理、休閒遊憩概論、旅館管理、人力資源管理、餐飲服務實務、觀光概論、房務實務、顧客關係管理、實務專題(一)、實務專題(二)、研究方法、餐旅產業講座、餐旅衛生與安全、餐旅財務管理、工作態度與倫理、餐旅事業實習

 (二)模組課程

   1. 餐旅組專業選修學程

國際禮儀、菜單規劃與設計、客務實務、餐旅採購與驗收、餐旅英語、餐旅督導、節慶活動與規劃、餐旅美學、宴會與會議管理、餐旅危機管理、餐旅資訊系統、餐旅產業海外參訪、餐旅業品質管理。

   2. 烘焙組專業選修學程

烘焙原理、麵包烘焙、蛋糕製作與裝飾、西式點心製作、飲料調製、中式點心製作、巧克力製作、烘焙產品研發、飲食文化、營養與建康、咖啡專賣店經營管理。   

證照

1.餐旅管理證照

AH&LA餐飲營運管理證照、AH&LA旅館管理證照、餐旅服務丙級、餐旅服務業行銷、餐旅服務業督導國際認證、飲料調製丙級、調酒乙級

2.烘焙相關證照

烘焙食品丙級、烘焙食品乙級、中式米食加工丙級、中式麵食加工丙級、中式麵食加工乙級

3.其他相關證照

多益測驗、全民英檢、大學語測CSEPT、日本語能力認定書、MOS專業認證、電腦軟體應用丙級、電腦軟體應用乙級

就業規劃

﹝一﹞升學管道:休閒管理研究所、餐旅管理研究所、餐旅教育研究所、台灣飲食文化研究所、休閒遊憩與創意產業所。

﹝二﹞就業管道:

      餐飲服務業:餐飲服務從業人員、中餐廚藝人員、西點烘焙人員、餐飲產品開發、餐廳主管、宴會規劃與設計專業人員、餐旅籌備與規劃專業人員、餐旅市場行銷企劃人員、微型創業。

     住宿服務業:飯店服務人員、旅館櫃檯及房務管理人員、櫃檯作業人員、旅館接待員、飯店主管/督導人員、民宿經營管理人員。

活動相簿

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